Şerabên Spanyayê: Niha Cûdahiya Tam bikin

Wêne ji hêla E. Garely ve hatî dayîn

Di van demên dawî de min derfet dît ku ez bi hilbijarkek şerabên bêhempa û xweş ên ji Spanyayê re bibim nasîn.

Print Friendly, PDF û Email

Derhênerê Master Class ji hêla Alexander LaPratt ve hatî rêve kirin ku Sommelier li Le Bernardin, DB Bistro Moderne, û Laundry French û her weha serokê Sommelier ji bo Chef Jean Georges Vongerichten bû. Di 2010 de LaPratt NY Ruinart Chardonnay Challenge (bûyerek tamkirina kor) qezenc kir. Di sala 2011-an de LaPratt di pêşbirka Komeleya Sommelierên Amerîkî de wek Sommelierê Herî Baş li Amerîka hate hilbijartin û di Fînala Neteweyî ya Sommelierên Ciwan ên Baştirîn ên Chaine de Rotisseurs de cih girt.

Kovara Wine & Spirits LaPratt wekî "Sommelierê Nû yê Herî Baş" (2011) dît, û wî nûnertiya DY di Pêşbaziya Best Sommelier a Cîhanê de li Tokyo (2013) kir. Di sala 2014-an de ew bû kesê 217-an ku di azmûna Mamoste Sommelier ya hêja de derbas bû. 

Alexander LaPratt, Master Sommelier

LaPratt endamê L'Order des Coteaux de Champagne ye, Diplome d'Honneur ji Academie Culinaire de France wergirtiye, endamê desteya damezrîner û xezînedarê The Best Sommelier di Rêxistina Dewletên Yekbûyî de ye. Wekî din, LaPratt hev-xwediyê xwaringeha Atrium DUMBO ye (Michelin pêşniyar dike), û wergirê Xelata Baştirîn Xelat ji Wine Spectator (2017, 2018, 2019). Ew di heman demê de endamê fakulteya Enstîtuya Perwerdehiya Lênanînê ye.

The Wines of Spain (Curated)

1. 2020 Gramona Mart Xarel·lo. Şeraba gula organîk. DO Penedes. Cûreyên tirî: Xarel-lo Rojo.

Malbata Gramona di sala 1850-an de dema ku Josep Batlle rez ji bo malbatek herêmî rêve kir, dest bi serpêhatiya xwe ya şerabê kir. Pau Batlle (kurê Josep) di karsaziya korta şerabê de bû û dest bi firotina rez û şerabên ku ji La Plana têne çêkirin, ji hilberînerên birûsk ên li Fransayê re ku bi xerabûna fîlokserayê re mijûl dibûn, kir.

Di sala 1881 de, Pau rezên La Plana kirî, û dest bi Celler Batlle kir ku fêm kir ku Xarel.lo, tiriyê xwecihî yê Katalunyayê, di firotina wî ya serfiraz a şerabayan de ji Fransa re alîkar bû ji ber ku jêhatîbûna wê ya çêkirina şerabên bibiriqandî yên temendirêj bû. Îro rez ji hêla Bartomeu û Josep Lluis ve têne rêve kirin, ku çuçikên ku sîteyê jê re tê destnîşan kirin ava dikin. 

Şerabên ku li Gramona têne çêkirin bi organîkî (CCPAE) û 72 hektar bi biyodînamîkî (Demeter) têne çandin. Malbat domdariyê di hilberên xwe de bi kêmkirina şopa karbonê bi karanîna enerjiya jeotermîk û vezîvirandina hemî ava ku li sîteyê tê bikar anîn pêşde dike.

Şerabên ji Gramona ji her şeraba birûsk a din a Spanyayê pîrbûna navînî dirêjtir e. Ji sedî heştê û şeş şerabên bibiriqandî yên ku li Spanyayê têne hilberandin tenê piştî 9 mehan têne berdan dema ku li Gramona şerab herî kêm 30 mehan temen dikin. Erdên li Alt Penedes di serî de kevirê kilsinî ne, dema ku ax ku nêzî çemê Anoia ye bêtir aluvial e, û ax li nêzî çiyayê Montserrat bi piranî sîteyê ye.

Ji rezên Cavas Gramona yên ku bi organîk çandinî tê kirin, cureyê sor, Xarel-lo, tiriyên ku 48 saetan bi sar tê macerkirin çêdibe da ku ji çerm rengek sorgulî yê nerm derxe. Li dûv wê fermentasyon di tankên pola zengarnegir de di bin germahiya kontrolkirî de tê. Ji tenekeyan şerab diçe şûşê.

Li ber çavan, pembe ya reng bi ronîkirin. Poz bi fêkiyên nazik û teze dilxweş e, bi asîta navîn re ezmûnek nerm, dor, nerm, bedenek navîn pêşkêşî palê dike. Li ser poz û pala xwe nazik e, hinarên hirmî, strawberry, û rhubarb pêşkêşî dike. Dawî bi tîrêjên îsotê yên pembe re astîbûn, û tazebûnê pêşkêşî dike. Ew aperitîfek dilşewat çêdike, û dê bi tapas, xwarinên Karibik an Amerîkaya Başûr re bêkêmasî li hev bike.

2. 2019 Les Acadies Desbordant. Bi awayekî organîk çandinî tê kirin. Cûreyên tirî: ji sedî 60 Garnatxa Negra (grenache), ji sedî 40 Sumoli.

Mario Monros di sala 2008-an de li Avinyo (bakurê Bages Plateau) li bilindahiya 500 m dest bi Les Acacies kir wekî hobiyek şerabê piçûk. Meyxane li 11 hektaran belav dibe ku li dora çemê Relat li nêzî cotkarê bi daristanên çamê, gûz, oxilm û daran (ango rozmarî û germik) hatiye dorpêçkirin. Proje berfereh bû û bû beşek ji DO Pla de Bages (2016), ku mîqdarên piçûk şerabên bi kalîteya hunerî hilberîne.

Bi Navnîşana Orîjînal Pla de Bages şerabetgehên şerabê berdewam dikin ku di sedsala 19-an de dest pê kir dema ku li herêmê herî zêde rezên Katalonyayê hebûn. Meyxane bi piranî ji hêla malbatan ve têne girtin, û hemî wan rezên xwe hene, kevneşopiyek, û asta lênihêrîna kesane ji rezvanan re vedigirin ku di encamê de qalîteya hêja ya şeraba çêdibe. Niha bi DO Pla de Bage re 14 meyxane hene.

Les Acacies pêvajoyek şînkirina mîkro bikar tîne ku destûrê dide hilberîna berhevokê ya piçûk ku destûrê dide şerabê ku bigihîje vegotina çêtirîn a her cûrbecûr û terroirê wê. Çinîna tirî bi destan bi tenekeyên biçûk; Ji sedî 20 tiriyên tevahiyê yên bi çîpên ji bo bîhnên ax û tûj hatine tevlihevkirin. Di tangên pola de û hem jî di tangên çîmentoyê, hênik û amforan de li dora tannin pîr dibe û notên kulîlkan zêde dike.

Li ber çavan, pîvaza sor bi hinavên binefşî re dema ku poz fêkiyên teze yên sor ên tund û kulîlkan dibîne. Palat ji tanninên yekbûyî yên bi şîrînek nazik kêfxweş dibe. Bi sosîsên tûj an çîpên berxê, an jî burgeran re hev bikin.

3. 2019 Anna Espelt Pla de Tudela. Cûreyên tirî yên organîk. 100 ji sedî Picapolla (Clairette).

Anna Espelt di sala 2005-an de bi sîteya malbata xwe re, rezvankerên Espelt, li DO Emporda dest bi xebatê kir. Wê vejandina jîngehê û çandiniya organîk bi mebestek xwendiye - ku nirxên xwe bîne malbeta 200 hektar. Bi Pla de Tudela xwe ew hurmetê dide têkiliya bi hezaran salan a di navbera bav û kalên xwe û axa ku lê dijîn. Cûrbek ji ber şiyana xwe ya ku di avhewayên herî germ de jî asîdbûnê biparêze tê zanîn. Picpoul tê wateya "lêv dişewitîne", ku behsa asîtîteya bilind a xwezayî ya tirî dike. Rez balê dikişîne ser mezinbûna cûreyên xwecî yên ji Deryaya Navîn û Emporda: Grenace Carinyena (Carignan), Monastree (Mourvedre), Syrah, Macabeo (Viura) û Moscatel (Muscat).

Anna Espelt bi destan tê hilanîn, li dûv 24 demjimêran sar dibe, dûv re jî qismî tê hilanîn û bi zexta nerm tê macerkirin. Hevîrtirşka xwezayî ji bo fermentasyonê di tangê de tê bikar anîn û 6 mehan di hêkên betonê de tê temen kirin. Organîk a pejirandî (CCPAE), terroir ji sîteyê pêk tê, bi granît ve girêdayî ye. Saulo axek qûm e ku ji perçebûna granît derdikeve û ji şerabên rihtir, tannîk û bi hêztir berpirsiyar e.

Li ber çavan, şerab zeriyek zelal û geş û bi rengên kesk/zêr diyar dike. Poz citrus, û zinarên şil dibîne, dema ku palm şorbûna hişk a ku ji mîneralîteya Cap de Creus tê hêvîkirin distîne. Bi îstirîdok, kevroşk, kulm, midye, û sushi, mirîşka biraştî, û pad Thai re tê hev.

4. 2019 Clos Pachem Licos. 100 ji sedî spî Grenache spî organîk ji Gandesa, DO Terra Alta. Erdê kelî-kevir.

Clos Pachem li navenda Gratallops (DOQ Priorat) ye. Rez li gorî protokola biyodînamîkî bi organîkî tê çandin. Bodrum bi karanîna mîmariya domdar ve hatî pêşve xistin, û ji hêla Harquitectes (harquitectes.com, Barcelona) ve hatî sêwirandin. Bi materyalên xwezayî, seretayî û domdar ve hatî çêkirin, devera navendî ya bi kevza mezin (ji bo fermentkirinê) xwedan dîwarên stûr û odeyên hewayê ye ku avahî 100 bi xwezayî sarincok bimîne ku aramiya hîdrotermîkî ya bêkêmasî peyda dike.

Tirî du caran tê berhevkirin: Tebax û Îlonê. Bi destan di haletên 12 kîloyî de, bi hilbijarka yekem a tirî ku li zeviyê hatî çêkirin, dûv re jî hilbijartina duyemîn li şerabê. Reziyên ji sîteyên cihêreng di germahiyên kontrolkirî de di tankên polayê zengarnegir de ji hev cihê têne vejen kirin. Fermentkirina alkolê di germahiyek kontrolkirî de tê kirin. Bêyî fermentasyona malolactîkî, fîşek têne tevlihev kirin, û 8 mehan di tangên pola zengarnegir de têne temen kirin da ku asîdbûn û nûbûnê biparêzin.

Li ber çavê - kesk bi hûrgelên zêrîn. Pozê bîhnê ji fêkî (sêv û hirmî), lîmon û leymûnan peyda dike, û ezmûnek paqij û paqij a pala ku bi notên giyayên bîhnxweş û hingiv re tê tevlihev kirin diafirîne. Şerab bi asîtbûna baş re hevseng e. Bi hêz radiweste - bi tena serê xwe, an bi masî û xwarinên deryayê, sebze û penîrê nerm re hevber dike.

Di Bûyerê de

Ji bo agahdariya bêtir, li vir bitikîne.

Ev rêzek e ku li ser şerabên Spanyayê disekine:

Beş 1 Li vir bixwînin:  Spanya Lîstika Şeraba Xwe Zêde Dike: Ji Sangria Zêdetir

© Dr. Elinor Garely. Vê gotara copyright, wêne jî tê de, bêyî destûra nivîskî ya nivîskêr nayê nûve kirin.

#şerab

Print Friendly, PDF û Email

Li ser nivîskarê

Dr. Elinor Garely - taybetî ji bo eTN û sernûserê serekî, şerab. Rêwî

Leave a Comment

eTurboNews | eTN